Le projet de reconversion d’une partie des anciens établissements Dessaux prévoit la réutilisation d’un ensemble de bâtiments hétérogènes, tant par leur période de construction que par leur morphologie ou leur usage d’origine. Les anciennes vinaigreries Dessaux composaient un ensemble bâti aujourd’hui partiellement reconverti ou démoli, dont l’étendue initiale était bien supérieure à celle des bâtiments conservés et destinés à accueillir le futur centre d’art.